Una ricetta per Natale

 di Leo Spanu

Cercavo qualche suggerimento per il menù di Natale e sulla Nuova Sardegna ho trovato questa ricetta: Cozze alla catalana. Ho provato ad eseguirla, non per me che non mangio cozze dal 1964 quando una caccarella mi fece stare seduto sul water, per ore,  a meditare sui cazz... pardon sulle cozze della vita. Volevo solo modificare la mia solita e monotona ricetta. Ma vediamo materiali e procedura per fare le:

COZZE ALLA CATALANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (veramente noi siamo solo in due ed io , come detto sopra, neppure le mangio)

-800 gr. di cozze di Olbia. Le "nieddittas" di Oristano vanno bene lo stesso? Non per antipatia per quelle di Olbia ma le navi della Tirrenia che passano vicino ai vivai mi hanno sempre fatto venire qualche dubbio.

-1 Avocado hass. Io ho un amico laureato in scienze politiche  e non è neppure molto alto anzi, direi piuttosto bass.

-1 Lime. Possiedo una collezione di lime da far schiattare d'invidia un carpentiere; quale devo usare, quella tonda, quella piatta, quella triangolare, quella per le unghie. A proposito a cosa servono in cucina?

-30 gr. di cipolla rossa di Tropea tagliata alla Julienne. Non conosco nessuna (o nessun) Julienne a cui chiedere come si tagliano le cipolle ma c'è uno, vicino a casa, che chiamano Giuliano La Prostata e fa il meccanico.

-10 gr. di olive nere taggiasche denocciolate. Ho domandato a mio cognato che ha un oliveto cosa sono le olive taggiasche. Mi ha risposto: taggiche il nemico ti ascolta. Mio cognato deve avere qualche problema.

-1 Pomodoro cuore di bue. Conoscevo Riccardo Cuor di Leone ma questo re inglese non me lo ricordo proprio. Bisogna che rinfreschi le mie cognizioni di storia.

-5 gr. di foglie di coriandolo fresco. Vanno bene i coriandoli che mi sono avanzati dal Carnevale dell'anno scorso?

1- Spicchio d'aglio. Ce l'ho!

1-Bicchiere di vino bianco. Ce l'ho!

-20 gr. di bottarga di muggine tagliata sottile. Ce l'ho!

-Olio evo sardo quanto basta. Veramente in casa ho l'olio nuovo di quest'anno. Quello del medio evo l'ho finito da un pezzo.

-Sale quanto basta. Da anni non uso il sale per via della pressione.

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente le cozze (ecco a cosa servono le lime) e aprirle in una casseruola con olio evo; in genere le faccio aprire da sole scaldandole con olio normale, vino, aglio e prezzemolo ma  va bene lo stesso se le apro col coltello? Aggiungere aglio e vino bianco, togliere il mollusco e conservare alcuni gusci. Perchè? I regali di Natale li ho già fatti.

Preparare il guacamole frullando avocado e succo di lime. Cos'è il guacamole, un materasso con le molle ballerine (la famosa danza del guaca-guaca) e poi come si fa la spremuta di lime? Ma cosa vi frulla nella testa quando scrivete le ricette?

Emulsionare poi con poco olio evo. Quando studiavo, in laboratorio di chimica si facevano le emulsioni di acidi e amminoacidi. Mai usate con le cozze.

Condire i molluschi con la cipolla rosso, pomodoro tagliato a cubetti, olive, coriandolo e poco olio evo.

Mettere in ogni guscio (quanti visto che per la maggior parte li ho buttati via  e poi perchè me li fate pulire se li devo gettare?) la salsa guacamole con delle cozze precedentemente condite. (Quando le ho condite e come?)

Guarnire il piatto con la bottarga di muggine e polvere di pomodoro secco e polvere di olio evo a piacere. A parte che potevate dirmelo prima che dovevo seccare il pomodoro per trasformarlo in polvere, come cazzo si fa la polvere d'olio e pure del medio evo?.

Comunque provate la ricetta e fatemi sapere. Nel frattempo Buon Natale e buon appetito.