Historia della passera. Parte seconda

di Leo Spanu

Dell’esame organolettico mi limiterò a riportare solo le parti riguardanti gli esami visivi e olfattivi, trascurando quelli tattili e gustativi. L’Anonimo Toscano infatti tratta il “ prodotto” come un vino di razza o un tartufo. Un vero esperto, poi scopri che tutte queste cose le ha imparate specialmente al bar o nella bottega del barbiere. Oggi non so ma quelli di una volta erano scuole di vita. Lascio la parola ad Anonimo Toscano.

Fiore di campo ( dai 18 ai 25 anni)

Esame visivo.  Pelo sfolgorante o brillante al primo colpo d'occhio. Da folto ad abbondante, con spire a ricciolini fino a spire medie e mediolarghe di pregevole fattura. 
Esame olfattivo. Odore da tenue o delicato fino a intenso, ampio e persistente. Al primo impatto prevalenza di fiori di campo, poi quelli da giardino. Si sentono i fiordalisi, gli anemoni,le mammole; poi è la rosa, il glicine e la mimosa. Verso l’età più alta il profumo si fa composito: spiccano il fiore di pesco, di melo e la vaniglia. Eccezionalmente, ma non per questo meno gradito, un lieve sentore di gamberetto appena pescato.

Cocktail di gamberetti ( dai 26 ai 40 anni)

Esame visivo. L'impatto è splendido, una gioia per gli occhi! Pelo da lucente a sfavillante, da folto ad abbondante.... Peli lunghi e lisci, spesso a spire larghe o medie fino ad arrivare a quelli riccioluti e riccioluti con boccoli.
Esame olfattivo. Eccezionale gamma di profumi intensi e largamente persistenti. Al primo approccio domina incontrastato quello di fragola matura. A seguire i fiori d’arancio, di bergamotto, di cedro. Si fanno strada la rosa, il gelsomino, il giglio. Emergono poi fragranze composte di macchia mediterranea . Il corbezzolo, la ginestra, il ginepro, l’erica, la stipa si fondono mirabilmente col salmastro delle onde che si infrangono sugli scogli in un giorno di libeccio.  Piano, piano, si fanno strada essenze morbide di anice e di vaniglia, per poi cedere alle confetture di albicocche, di ciliegie, di fichi.

Orata al cartoccio ( dai 41 ai 55 anni)

Esame visivo. Pelo sontuoso e compatto, lucido con riflessi cangianti. Da folto ad abbondante e decorrente..... Da contemplazione.
Esame olfattivo.Vastissima gamma  di profumi pieni e maturi. Dominano quelli della macchia maremmana . Sentori di bacche di ginepro e di corbezzolo, poi di erica fiorita e di sottobosco.  Ben distinto emerge il pino marino, fino a fondersi col salmastro…. Pian piano  i profumi di mare si attenuano ed emergono fragranze dolci e fruttate……. Alle quali si  sostituiscono lentamente odori di fiori……. Da ultimo , inebriante e sensuale, quello del ponce  al mandarino.

Marmellata di prugne ( dai 56 ai 65 anni)

Esame visivo.  Pelo ancora consistente, mediamente lucido, con riflessi chiari. Quantità da media a folta, con spire larghe. A volte completamente liscio. Benchè conservi ancora il suo fascino, si vede che ha conosciuto tempi migliori.
Esame olfattivo. Predominano odori forti ma di media persistenza…. Al profumo salmastro, netto e pulito, di mare aperto, si alterna  quello del porto….  Ora è la volta del sottobosco di latifoglie. ….. Apprezzabili le fragranze dolci delle mele cotte e della marmellata di prugne……

Capperi in salamoia ( dai 68 ai 75 anni)

Esame visivo. Pelo rado e poco consistente, da moderatamente lucido a opaco, con riflessi sbiaditi. Spire larghe o inesistenti. Aspetto generale: così così.
Esame olfattivo. Odori decisi forti…  All’inizio sa di tappo. Poi prevale il sottoscala, giù, giù, fino alla cantina con sentore di chiuso……

Oltre i 75 anni

Meglio non saperlo.

Ho tagliato qualche frase perché l’Anonimo Toscano talvolta eccede in cattiveria e non mi sembra il caso perchè invecchiare non è una colpa. Mia nonna, morta all’età di 80 anni, profumava di pulito e di pane caldo.

Ora alcune  note per inquadrare storicamente  il  cursus honorum ( sempre della passera).

Il primo uomo a vedere una passera fu Adamo che quando vide quella di Eva, chiese: A cosa serve?

Eva rispose: Cominciamo bene!

In seguito molte donne cercarono di evidenziare la funzione ricreativa, curativa, sportiva, rigenerativa e rinfrescante della passera ma gli uomini preferivano fare la guerra. Solo in un caso passera e guerra finirono per coincidere. Elena fuggì con Paride e Menelao confessò  a tutti i greci ( e a Omero che ci scrisse due bestseller: Iliade e Odissea) di essere un gran cornutone  così il fratello Agamennone fu costretto a dichiarare guerra  a Troia  ( la città) per salvare l’onore della famiglia e prendersi tutte le ricchezze dei troiani. Così dopo dieci anni di guerra, Enea si rifugiò in Italia per fondare Roma mentre Ulisse invece di tornare a casa fece un giro tra tutte le più famose passere del Mediterraneo ( con Calipso rimase sette anni: doveva essere una passera a cinque stelle).  Agamennone invece si fece tagliare la gola dall’amante della moglie che non aveva  sopportato un’astinenza sessuale di dieci anni ( per la verità neanche di un mese). Tornando alla città di Roma che nell’anno mille divenne famosa come il più grande puttanaio del mondo, c’è da dire che le matrone romane passarono alla storia per la loro abilità “dialettica” . Solo Cleopatra, che quasi provocò la caduta dell’impero romano ( veramente era ancora una repubblica) , fu all’altezza della sua fama di passera imperiale.

In tempi moderni invece, grazie alla sua passera, Cicciolina divenne deputato del parlamento italiano e questo dimostra che ogni paese ha i governanti che si merita. Chiudiamo con la conclusione dell’Anonimo Toscano:

Quello che ho cercato di fare con questo libro, oltre a qualche soldo, spero, è di diffondere nei giovani  e non il vecchio amore per la passera. Dico vecchio amore perché mi sembra che oggi ci sia molta confusione. Fra politica,religioni, consumismo, internet, partite di calcio e pasticche, la passera mi sembra passata in secondo piano.

Speriamo di no.

Nel 1996 Marina Ripa di Meana posò per un manifesto contro la strage degli animali da pelliccia, Roberto Benigni commentò a modo suo: Uno cammina per la strada e vede una patonza di quattro metri e quaranta. Ma io ho incontrato solo donne minorate?